Tüm Yazılar
111 yazıKelle Paça: Kapadokya'da Şifanın Tartışmalı Klasiği
Kimine vazgeçilmez, kimine cesaret işi: kelle paçanın şifa ünü, sarımsaklı sirkesi ve saba
Piyaz: Kuru Fasulyenin Salata Hali — Kapadokya Yorumu
Köftenin ezeli ortağı piyaz: fasulyesi, soğanı, tahinli ve sade ekolleri üzerine.
Kabak Tatlısı: Kapadokya'nın Cevizli Kış Klasiği
Bal kabağının şerbetle imtihanı: çıtır mı yumuşak mı tartışması, kireç suyu sırrı ve tahin
Kapadokya'da Kuru Fasulye: Sade Ama İddialı
Türk mutfağının gayriresmî milli yemeği: tereyağlı kuru fasulyenin kıvam sırrı ve pilav-tu
Servis Sanatı: Kapadokya'da İyi Garsonluğun İncelikleri
Tabağı taşımaktan fazlası: zamanlama, hafıza ve misafir okuma — iyi servisin görünmeyen em
Evde Lavaş Yapımı: Kapadokya Fırın Geleneği Tavada
Taş fırınınız yoksa üzülmeyin: balon gibi kabaran ev lavaşının tavada yapılışı, hamuru ve
İmece ve Kazan Günleri: Kapadokya'da Ortak Sofra Geleneği
Düğün kazanlarından erişte kesimine: Anadolu'nun birlikte pişirme geleneği ve bugüne kalan
Kapadokya'da Turşu Zamanı: Kışa Hazırlık Geleneği
Sonbaharın son işi, kışın ilk lezzeti: turşu kurmanın incelikleri ve sofradaki dengeleyici
Kış Çayları: Kapadokya'da Ihlamur, Ada Çayı ve Kuşburnu
Demlikten şifa: kış aylarının bitki çayları, doğru demleme süreleri ve ballı servis.
Kapadokya'da Kış Salataları: Lahana ve Havucun Direnişi
Domates gidince salata bitmez: kış sofrasının çıtır, ekşi ve rengârenk salata seçenekleri.
Kapadokya Usulü Cacık: Yoğurdun En Serin Hali
Sulandırılmış yoğurt değil, dengeli bir serinlik: cacığın doğru kıvamı, doğru sarımsağı ve
Nohut Yemekleri: Kapadokya'da Etsiz Doyuruculuk
Humusun ötesinde: nohutun yemeği, pilavı, salatası — etsiz sofranın tok tutan dostu.
Tarhana Çorbası: Kapadokya Kışlarının Ekşi Mayalı Sığınağı
Yazın güneşinde kurutulan, kışın kaynayan: tarhananın yapım hikâyesi ve çorbasının incelik
Kapadokya'da Kahvaltı Kültürü: Güne Köy Sofrasıyla Başlamak
Bal-kaymaktan közde sucuğa: Anadolu kahvaltısının zenginliği ve Kapadokya köy kahvaltısını
Kanat Izgara: Kapadokya Közünün Çıtır Klasiği
Mangalın en çok kapışılan parçası: kanadın marinasyonu, közde sabrı ve çıtır derisinin sır
Kıyma Kebabında Baharat Dengesi: Kapadokya Ustalarının Ölçüsü
Pul biber ne kadar, kimyon girer mi, tuz ne zaman? Kıyma kebabının baharat terazisi üzerin
İrmik Helvası: Kapadokya'da Gelenek Kokan Tatlı
Kavrulan irmiğin kokusu eve yayılınca: helvanın fıstıklı, dondurmalı ve gelenekteki yeri.
Sucuklu Pide: Kapadokya Taş Fırınında Baharatlı Buluşma
Sucuğun yağı hamura işleyince: sucuklu pidenin malzeme dengesi ve kaşarla ortaklığı.
Atom Mezesi: Yoğurtla Kurutulmuş Biberin Kapadokya Buluşması
Adı iddialı, kendisi daha iddialı: süzme yoğurtla kızarmış kuru biberin meşhur ortaklığı.
Kapadokya'da Çöp Şiş Keyfi: Küçük Şişin Büyük Lezzeti
Minik et parçalarının ince şişte közlenmesi: çöp şişin hikâyesi, püf noktaları ve Kapadoky
