Herkesin Yaptığı, Ustanın Ayrıştığı
Köfte, mutfağın en demokratik yemeğidir — herkes yapar. Ama ızgarada dağılmayan, kuruyup sertleşmeyen, lokmada suyunu bırakan köfte, tekniğin işidir.
Et ve Yağ Oranı
Izgara köftenin altın oranı yaklaşık %20 yağdır. Yağsız kıyma sağlıklı görünür ama közde kurur; yağ, köftenin iç sosudur. Et bir kez çekilmiş, orta incelikte olmalı.
Yoğurmanın Ölçüsü
Köfte harcı ne az ne çok yoğrulur: az yoğrulan dağılır, çok yoğrulan lastikleşir. Malzemeler birleşip harç parlamaya başladığında durun. Ve en kritik adım: harcı buzdolabında en az bir saat dinlendirin — soğuyan yağ köfteyi tutar.
Közde Davranış
Köfte ızgaraya yapışmasın diye ızgara teli sıcak ve hafif yağlı olmalı. İlk yüz tamamen mühürlenmeden çevirmeyin; erken çevrilen köfte tele veda eder.
Ustalarımızın köftesi her gün taze çekim etle hazırlanıyor — ızgara bölümünde sizi bekliyor.
Kapadokya'da Izgara Keyfi
Kapadokya ızgara sofrasının adresi belli: közü oturmuş, eti dinlenmiş, lavaşı sıcak — hepsi Gurme Kebab'da.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
