Etli Yaprak Sarma: Kapadokya Sofrasının El Emeği

Sarma, Sabır İşidir

Etli yaprak sarma, Anadolu mutfağının "el emeği" kavramını en iyi anlatan yemeğidir. Bir tencere sarma; yüzlerce yaprağın tek tek açılması, doldurulması ve kalem inceliğinde sarılması demektir.

İyi Sarmanın Ölçüleri

• Yaprak: Körpe bağ yaprağı — damarı kalın yaprak ağızda kalır. Salamurasıysa iyice yıkanmalı.
• İç: Kıyma, pirinç, soğan ve baharat; pirinç az olmalı ki iç, pişince taşmasın.
• Sarım: İnce ve sıkı — gevşek sarma tencerede dağılır, kalın sarma hamur gibi olur.
• Pişirme: Üzerine ağırlık (tabak) konur, kısık ateşte kendi buharında pişer.

Servis İmzası

Etli sarma sıcak servis edilir; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağında pul biber gezdirilir. Yanına bir dilim köy ekmeği — suyuna banmak için.

Kapadokya bağlarının yaprağı sarmanın en iyisini hak eder; mutfağımızda sarma günleri menüde duyurulur. Takipte kalın.