Kapadokya Kebapçılarından Acılı Ezme Tarifi

Ezmenin Sırrı Bıçakta

Acılı ezme blenderdan değil, bıçaktan çıkar. Robotta çekilen ezme suyunu salar ve macuna döner; oysa kebapçı usulü ezmede her malzeme ayrı ayrı, sabırla incecik kıyılır.

Malzemeler

• 3 olgun ama diri domates (çekirdekleri alınmış)
• 2 yeşil sivri biber, 1 acı kırmızı biber
• Yarım soğan, 2 diş sarımsak, yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber

Yapılışı

Tüm malzemeyi olabildiğince ince kıyın; geniş bir kapta salça, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlayın. Tuzu servisten hemen önce ekleyin ki ezme suyunu erken salmasın. Buzdolabında yarım saat dinlenen ezme, tatların birbirine geçmesiyle asıl kıvamını bulur.

Püf Noktası

Ezmenin dengesi domatesin tatlılığı ile biberin ateşi arasında kurulur — tadına baka baka ilerleyin. Sıcak lavaşla servis edin; gerisini sofradakiler halleder. Ustasının elinden tatmak isterseniz menümüzdeki mezeler bölümüne göz atın.

Kapadokya Mutfağından Not

Bu lezzetin ustasından çıkmış halini merak ediyorsanız, Kapadokya'nın kalbindeki kebap salonumuz Gurme Kebab'da sofranız her zaman hazır.