Evde Lavaş Yapımı: Kapadokya Fırın Geleneği Tavada

Lavaş Evde de Kabarır

Lavaşın taş fırında balon gibi kabarması büyü değil, buhar fiziğidir — ve doğru hamurla evde, kuru sıcak bir tavada da yakalanır.

Hamur

• 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, yarım paket yaş maya

Yoğurup 1 saat dinlendirin; yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp 15 dakika daha bekletin.

Açma ve Pişirme

Bezeleri unlu zeminde tabak büyüklüğünde, olabildiğince ince açın. Sırrı burada: kalınlık eşit olmalı — ince yer yanar, kalın yer kabarmaz. Sacı ya da yapışmaz tavayı boş halde iyice kızdırın; lavaşı atın, kabarcıklar büyüyüp birleşince çevirin. İkinci yüzde hamur balonlaşacaktır.

Saklama Hilesi

Pişen lavaşları temiz bir beze sarın — buharıyla yumuşak kalır. Kuruyanı ise hafif ıslatıp tavada ısıtınca geri gelir.

Tavadan çıkanı taş fırınınkiyle kıyaslamak isterseniz, Kapadokya'daki fırınımızın lavaşı her gün taze — buyrun karşılaştırın.