En Basit Olan, En Çok Yanlış Yapılan
Sumaklı soğan iki malzemeli bir tarif gibi görünür; ama kebapçıdaki o tadı evde tutturamayanların sayısı az değildir. Fark, üç küçük detayda gizli.
Soğanın Kesimi
Soğan, yarım ay şeklinde olabildiğince ince doğranır. Kalın kesilen soğan ağızda acılığını bırakır; incesi ise sumakla yumuşar.
Tuzla Ovma
Doğranan soğanı bir tutam kaba tuzla nazikçe ovun ve beş dakika bekletin; ardından hafifçe sıkın. Bu işlem soğanın keskinliğini alır, geride tatlı bir hafiflik bırakır.
Sumak ve Dokunuşlar
Bol sumak, bir-iki damla nar ekşisi ve isteğe göre incecik kıyılmış maydanoz. Zeytinyağına gerek yoktur — kebabın yanına yağsız, ferah bir denge en doğrusudur.
Közden inen Adana'nın yanında sumaklı soğan ve közlenmiş biberin yeri ayrıdır. Sofranın aslını menümüzde bulabilirsiniz.
Kapadokya Mutfağından Not
Bu lezzetin ustasından çıkmış halini merak ediyorsanız, Kapadokya'nın kalbindeki kebap salonumuz Gurme Kebab'da sofranız her zaman hazır.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
