Bulgur Pilavı: Kapadokya'da Kebabın Sadık Yoldaşı

Kebabın Yanındaki Sessiz Kahraman

Kebap tabağının yıldızı et olabilir; ama tabağı tamamlayan, etin suyunu ve közün dumanını dengeleyen bulgur pilavıdır. Tane tane bir pilav için üç kural yeter.

1. Doğru Bulgur

Pilavlık iri bulgur kullanın; ince bulgur lapa yapar. Yıkamadan önce gözden geçirin, yıkadıysanız iyice süzün.

2. Doğru Oran

Bir ölçü bulgura bir buçuk ölçü sıcak su veya et suyu. Önce soğanı ve biberi zeytinyağında kavurun, salçayı ekleyip kokusu çıkana dek çevirin; domatesi ilave edin, ardından bulguru bir-iki dakika yağda çevirip suyunu verin.

3. Demleme Sabrı

Su çekilince ocağı kapatın, kapağın altına temiz bir bez yerleştirip 15 dakika demlendirin. Bez, buharı emer ve pilavı tane tane bırakır. Kaşıklamadan önce nazikçe havalandırın.

Yanına cacık ya da ayran — kebap sofrasının üçlüsü tamamdır. Bizim ocaktan tatmak isterseniz sofranızı ayırtın.

Kapadokya Mutfağından Not

Bu lezzetin ustasından çıkmış halini merak ediyorsanız, Kapadokya'nın kalbindeki kebap salonumuz Gurme Kebab'da sofranız her zaman hazır.