Hamur Aceleye Gelmez
Pidecilerin hamuru neden hep tutar? Çünkü hamur saatlerce dinlenir. Evde de aynı sabrı gösterirseniz taş fırın tadına yaklaşan bir sonuç alabilirsiniz.
Temel Oran
- 500 g un (mümkünse ekmeklik)
- 300 ml ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker, yarım paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yoğurma ve Dinlendirme
Mayayı ılık suda şekerle açın, unla buluşturup en az 10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ilık bir köşede 1,5–2 saat; ardından beze yapıp 20 dakika daha dinlendirin. İkinci dinlenme, açarken hamurun geri toplanmasını önler.
Evde Fırın Hilesi
Taş fırının sırrı kuru ve güçlü taban ısısıdır. Fırın taşınız yoksa, çelik tepsiyi fırının en yüksek ayarında 20 dakika önceden ısıtın ve pideyi onun üzerinde pişirin. Tabanı çıtır, kenarı kabarık bir pide sizi bekliyor. Hazırını tercih edenler için taş fırınımız her gün harlı — pide çeşitlerimize bakın.
Kapadokya Mutfağından Not
Bu lezzetin ustasından çıkmış halini merak ediyorsanız, Kapadokya'nın kalbindeki kebap salonumuz Gurme Kebab'da sofranız her zaman hazır.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
