Mühürlenmiş Bir Lezzet Sandığı
Testi kebabı, Kapadokya'ya gelen herkesin listesindeki yemektir; ama nasıl yapıldığını bilenler azdır. İşin sırrı, adını aldığı çömlek testidedir.
Hazırlık
Kuşbaşı et; domates, biber, soğan, sarımsak ve tereyağıyla birlikte Avanos toprağından yapılmış testiye doldurulur. Testinin ağzı hamurla ya da folyo ile sıkıca mühürlenir — buhar içeride kalsın diye.
Pişirme
Mühürlü testi, közün ya da taş fırının içinde en az 3-4 saat ağır ağır pişer. Buhar dışarı çıkamadığı için et kendi suyunda, sebzelerin aromasıyla yumuşar; hiçbir su eklenmez, hiçbir lezzet kaçmaz.
Servis: Küçük Bir Tören
Testi sofraya kapalı gelir ve misafirin gözü önünde açılır; yükselen buhar ve koku, yemeğin ön sözüdür. İçindekiler lavaş ya da pilav eşliğinde servis edilir.
Önemli not: testi kebabı sipariş üzerine saatler önce pişmeye başlar. Gelmeden rezervasyon verirken not düşerseniz, testiniz tam kıvamında sofranıza gelir.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.