Cacık Değil, Haydari
Haydariyle cacık sık karıştırılır; oysa fark nettir. Cacık sulu ve salatalıklıdır, kaşıkla içilir; haydari koyu ve yoğundur, ekmekle yenir. Haydarinin bütün karakteri o koyulukta saklıdır.
Kıvamın Tek Yolu: Süzme
Haydari normal yoğurttan yapılmaz. Yoğurt, tülbentte birkaç saat (idealde bir gece) süzülür; suyunu bırakan yoğurt krema yoğunluğuna ulaşır. Bu sabır atlanırsa haydari değil sulu bir sos elde edilir.
Tamamlayıcılar
- Sarımsak: Ezilmiş, ölçülü — kokutmadan ısıtacak kadar.
- Kuru nane: Haydarinin imza kokusu; taze nane değil, kuru nane.
- Beyaz peynir: Ustaların dokunuşu — bir miktar ezilmiş peynir, derinlik katar.
- Zeytinyağı: Servis tabağında üzerine, cömertçe.
Sıcak lavaşın haydariye batırıldığı an, meze faslının açılış sahnesidir. Mezelerimiz arasında baş köşede.
Kapadokya Meze Sofrası
Kapadokya meze kültürü paylaşmak üzerine kuruludur; Gurme Kebab'ın meze tabakları da tam ortaya, sohbetin yanına gelir.
G
Yazar
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
forum
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.