Mercimek Çorbası: Kapadokya Lokantası Usulü Püf Noktalar

Sıradan Sanılan Ustalık

Mercimek çorbası o kadar tanıdıktır ki kolay sanılır. Oysa lokantadaki o ipeksi, kaşıktan ağır akan kıvam, birkaç bilinçli tercihin sonucudur.

Temel Tercihler

• Soğan + havuç tabanı: Tereyağında kavrulan soğan ve havuç, çorbaya tatlılık ve renk verir. Patates, kıvam için ustaların sessiz silahıdır.
• Su yerine et suyu: Fark, ilk kaşıkta anlaşılır. Sebze suyu da olur; ama sade su, son çare.
• Blendır sonrası süzgeç: Lokanta ipeksiliğinin asıl sırrı: çekilen çorbayı telli süzgeçten geçirmek. Beş dakika fazla iş, bambaşka bir doku.

Son Dokunuş

Servis anında kızdırılmış tereyağına pul biber — cızırtısıyla çorbanın üzerine. Yanında limon dilimi şart; asit, mercimeğin topraklı tadını uyandırır.

Bizim mercimek her sabah günlük kazanda pişer; öğlene kalmadığı günler olur. Çorbalar bölümünden günün durumunu kontrol edin.

Kapadokya'da Çorba Faslı

Kapadokya'nın serin akşamlarında bir kase sıcak çorbanın yeri ayrıdır; Gurme Kebab'da günün çorbası her sabah taze pişer.