Kapadokya Mutfağının Düğün Klasiği: Ürgüp Damat Baklavası

Kapadokya Mutfağının Düğün Klasiği: Ürgüp Damat Baklavası

Kapadokya'nın sadece peribacaları ve yer altı şehirleriyle değil, kökleri derinlere uzanan mutfak kültürüyle de büyülediğini her fırsatta dile getiriyoruz. Göreme’den Avanos’a uzanan bu coğrafyada yemek yapmak, sadece karın doyurmak değil, adeta bir ritüeldir. Nevşehir’in köylerinde,özellikle Ürgüp taraflarında kurulan düğün sofralarının baş tacı olan bir tatlı vardır ki, hem yapılışıyla hem de hikayesiyle bambaşka bir yere sahiptir: Ürgüp damat baklavası.

Damat Baklavası Nedir ve Neden Bu İsimle Anılır?

Anadolu’da düğün yemekleri büyük bir imece kültürüyle hazırlanır. Ürgüp yöresinde de düğünlerden önce damat evine gelen misafirlere ve özel günlerde damada ikram edilen bu baklava, adını bu gelenekten alır. Klasik tepsi baklavalarından farklı olarak buradaki ustalık, hamurun oklavaya sarılış şekli ve sonrasındaki büzülme tekniğinde saklıdır. Bu yöntem tatlıya hem rustik bir görünüm kazandırır hem de şerbeti içine çekmesini kolaylaştırır.

Geleneksel Yapılış Yöntemi

Bu eşsiz tatlının hamuru açılırken yöre kadınlarının mahareti konuşur. İncecik açılan yufkaların sırrı şu aşamalardan geçer:

• Un, su ve yumurta ile hazırlanan hamur dinlendirilir ve bezelere ayrılır.
• Oklava yardımıyla açılan ince yufkaların üzerine ceviz veya yöre inancına göre özel iç harç serpilir.
• Yufka oklavaya sarıldıktan sonra iki ucundan büzülerek tepsiye yerleştirilir.
• Özenle dilimlenen baklava, fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir ve ardından kıvamlı şerbetiyle buluşturulur.

Kapadokya'nın Yerel Dokusunu Yaşamak

Nevşehir’in bağ-bahçe kültüründen beslenen bu gelenek, nesilden nesile aktarılarak bugünlere gelmiştir. Göreme vadilerinde gün batımını izledikten sonra, yörenin bu tür köklü tatlarını denemek adeta bir ziyafettir. Bizler de Gurme Kebab olarak, bu coğrafyanın kültürel zenginliğini ve yerel lezzetlerini misafirlerimize en yalın haliyle anlatmaktan mutluluk duyuyoruz. Yolunuz bu güzel coğrafyaya düşerse, sadece tarihi keşfetmekle kalmayın, yerel mutfağın bu nadide tatlarını da mutlaka deneyimleyin. Kapadokya'nın bu ve benzeri kültürel zenginliklerini yerinde tatmak ve bu eşsiz atmosferi solumak için rezervasyon yaptırabilirsiniz.