Nohut Yemekleri: Kapadokya'da Etsiz Doyuruculuk

Mütevazı Tanenin Geniş Repertuvarı

Nohut, mutfağımızda çoğu zaman etli yemeğin yardımcısı sanılır; oysa tek başına da koca bir repertuvar taşır. Protein ve lif zenginliğiyle, etsiz sofranın en tok tutan üyesidir.

Nohutun Halleri

• Sade nohut yemeği: Soğanlı, salçalı, kısık ateşte — pilavın üstüne kepçeyle.
• Humus: Tahinle ezilmiş hali; mezeler faslının yıldızı.
• Nohutlu pilav: Tereyağlı pilavın içinde tane tane.
• Nohut salatası: Haşlanmış nohut, bol yeşillik, limon ve zeytinyağı — yazın hafif öğle yemeği.
• Fırında baharatlı nohut: Çıtır atıştırmalık; cips arayan damağa dürüst alternatif.

Püf Noktası

Nohut bir gece suda bekletilir; pişerken tuz en sona bırakılır (erken tuz kabuğu sertleştirir). Karbonat hilesi vardır ama ölçüsü kaçarsa tadı belli eder.

Kapadokya vejetaryen sofrasında nohut, doyuruculuğun güvencesidir — menümüzün etsiz bölümüne bakın.