Kapadokya Fırıncılarından Pide Hamurunun Püf Noktaları

Pide, Hamurundan Bellidir

İç malzeme ne kadar iyi olursa olsun, hamuru yorgun bir pide kurtarılamaz. Pidecilerin günü bu yüzden hamurla başlar — hatta çoğu zaman bir önceki geceden.

Uzun Mayalama Neden Önemli?

Hızlı kabartılan hamur, fırında hızlı söner. Uzun ve soğuk mayalama (buzdolabında bir gece) hamura hem dayanıklılık hem aroma kazandırır; o hafif ekşimsi fırın kokusu, uzun mayanın imzasıdır.

Bezelerin Dinlenmesi

Yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve üzeri örtülüp tekrar dinlendirilir. Dinlenmemiş beze açılırken direnir, geri toplanır; dinlenmiş beze ipek gibi açılır.

Açarken İncelik

Pide hamuru merdaneyle ezilmez; el ve parmak uçlarıyla, içindeki havayı tamamen öldürmeden açılır. Kenarlar hafif kalın bırakılır — fırında kabaran o çıtır kenar, pidenin tacıdır.

Bu sabrın sonucunu tatmak için taş fırın pidelerimize bekleriz.

Kapadokya'da Pide Saati

Kapadokya pide geleneği taş fırınla yaşar; Gurme Kebab'ın fırını her gün bu gelenek için harlanıyor.