Pide, Hamurundan Bellidir
İç malzeme ne kadar iyi olursa olsun, hamuru yorgun bir pide kurtarılamaz. Pidecilerin günü bu yüzden hamurla başlar — hatta çoğu zaman bir önceki geceden.
Uzun Mayalama Neden Önemli?
Hızlı kabartılan hamur, fırında hızlı söner. Uzun ve soğuk mayalama (buzdolabında bir gece) hamura hem dayanıklılık hem aroma kazandırır; o hafif ekşimsi fırın kokusu, uzun mayanın imzasıdır.
Bezelerin Dinlenmesi
Yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve üzeri örtülüp tekrar dinlendirilir. Dinlenmemiş beze açılırken direnir, geri toplanır; dinlenmiş beze ipek gibi açılır.
Açarken İncelik
Pide hamuru merdaneyle ezilmez; el ve parmak uçlarıyla, içindeki havayı tamamen öldürmeden açılır. Kenarlar hafif kalın bırakılır — fırında kabaran o çıtır kenar, pidenin tacıdır.
Bu sabrın sonucunu tatmak için taş fırın pidelerimize bekleriz.
Kapadokya'da Pide Saati
Kapadokya pide geleneği taş fırınla yaşar; Gurme Kebab'ın fırını her gün bu gelenek için harlanıyor.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
