Şakşuka: Kapadokya Sofrasında Kızarmış Sebze Klasiği

Patlıcanın En Sevilen İkinci Kariyeri

Közlenmiş patlıcan ezmesi patlıcanın zarif hali ise, şakşuka neşeli halidir: küp küp kızarmış patlıcan (ve yoldaşları), sarımsaklı domates sosuyla buluşur, soğudukça lezzetlenir.

Kadro

• Patlıcan: Başrol — tuzlu suda bekletilip kurulanır, acısı ve yağ çekmesi azalır.
• Kabak ve biber: Destek oyuncular; ayrı kızartılıp sonradan katılır.
• Patates: Tartışmalı — kimi yörede şart, kiminde "o başka yemek".
• Sos: Rendelenmiş domates, sarımsak, zeytinyağı; bir tutam şekerle asit dengelenir.

Püf Noktaları

Sebzeler iyice süzülmeli — yağlı şakşuka mezenin değil pişmanlığın adıdır. Sos sebzeye sıcakken giydirilir ama servis soğuk ya da oda sıcaklığında yapılır; şakşuka dinlendikçe oturur.

Yanında sarımsaklı yoğurt isteyenler ekolü de güçlüdür — ikisini buluşturmak serbest. Kapadokya meze tabağımızın yaz-kış sabit üyesi, menüde.