Yayla Çorbası: Kapadokya Yaylalarından Sofraya Şifa

Anadolu'nun Beyaz Şifası

Yayla çorbası, adını yaylaların serin sofralarından alır; ama asıl ününü mideye iyi gelmesine borçludur. Hastalıkta, yorgunlukta, ağır bir yemeğin ertesinde — Anadolu'nun ilk aklına gelen çorbadır.

Kesilmeyen Yoğurdun Sırrı

Yayla çorbasının tek teknik zorluğu, yoğurdun kesilmemesidir. Çözüm terbiyededir: yoğurt, yumurta sarısı ve bir kaşık unla pürüzsüzce çırpılır; kaynayan çorbadan birkaç kepçe alınıp bu karışıma azar azar eklenir (ılıştırma), sonra terbiye tencereye ince bir akışla, sürekli karıştırarak verilir. Acele edenin yoğurdu kesilir — kural nettir.

Nane Faslı

Yayla çorbasının imzası, üzerinde gezdirilen naneli tereyağıdır. Kuru nane, kızgın tereyağıyla buluştuğu anda koku salona yayılır; çorbanın yarısı o kokudur.

Hafif, besleyici ve her yaşa uygun — çocuk menüsünün de gizli kahramanıdır. Günün çorbalarını menümüzde bulabilirsiniz.

Kapadokya'da Çorba Faslı

Kapadokya'nın serin akşamlarında bir kase sıcak çorbanın yeri ayrıdır; Gurme Kebab'da günün çorbası her sabah taze pişer.