Salata Yaza Mahsus Değildir
Domatesin tadının kaçtığı, marulun seraya çekildiği aylarda salata kasesi boş kalmaz; nöbeti kış sebzeleri devralır. Üstelik kış salataları, yazınkilerden daha çıtır ve daha dayanıklıdır.
Kış Kasesinin Kadrosu
- Beyaz lahana: İncecik kıyılır, tuzla hafif ovulur — çıtırlığın omurgası.
- Kırmızı lahana: Rengiyle sofrayı kurtarır; limonla daha da parlar.
- Havuç: Rendesi tatlılık, kalın jülyeni çıtırlık verir.
- Turp: Kara turbun keskinliği, kış salatasının karakteridir.
- Nar taneleri: Ekşi-tatlı mücevherler; kış salatasının imzası.
Sosun Kış Ayarı
Kış salatası asitle sevişir: limon ve nar ekşisi yazdakinden cömert kullanılır; zeytinyağı bağlayıcıdır. Bir tutam kimyon, lahanaya şaşırtıcı yakışır.
Kapadokya kışında ızgaranın yanına bu kaseyi koyduğunuzda denge tamamdır — salata menümüze bakın.
G
Yazar
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
forum
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.