Kapadokya'da Kuru Fasulye: Sade Ama İddialı

En Sade Sorunun En Net Cevabı

"Milli yemeğimiz ne?" tartışması açıldığında kebap, mantı ve dolma ne kadar iddialıysa, kuru fasulye o kadar sessiz ve emindir. Çünkü o, hem öğrenci lokantasının hem usta mutfağının ortak paydasıdır.

İyi Fasulyenin Şartları

• İri ve taze kuru fasulye: Bayat fasulye ne kadar pişerse pişsin diriliğini korur — inatçıdır.
• Tereyağı: Sıvı yağla da olur ama "o tat" tereyağından gelir.
• Salça dengesi: Biber salçası renk, domates salçası tatlılık — ikisi birlikte.
• Kısık ateş sabrı: Fasulye fokurtuyla değil, mırıltıyla pişer.

Üçlünün Tamamı

Kuru fasulye tek başına gelmez: yanında tane tane pilav, kenarında ekşi turşu. Bu üçlü, Anadolu sofra matematiğinin en oturmuş denklemidir. Cacık eklemek serbest, ayran neredeyse zorunludur.

Kapadokya'nın serin günlerinde mutfağımızın kazanında kuru fasulye eksik olmaz — günün yemeklerine bakın.