Kışın En Turuncu Tatlısı
Bal kabağı yazın bostanında sessizce büyür, kışın tatlı tenceresinde yıldızlaşır. Kabak tatlısı; az malzemeli, gösterişsiz ama yapanın elini hemen belli eden bir klasiktir.
Büyük Tartışma: Çıtır mı, Yumuşak mı?
İki ekol vardır. Yumuşak ekol kabağı şekerle kendi suyunda, lokum kıvamına gelene dek pişirir. Çıtır ekol ise kabağı önceden kireç suyunda bekletir — dışı camsı-çıtır, içi yumuşak o meşhur doku böyle çıkar. İkisi de meşrudur; kavga sofrada tatlı biter.
Servis Zenginlikleri
- Ceviz: Asgari standart — iri çekilmiş, cömertçe.
- Tahin: Kabağın tatlılığını toprağa bağlayan modern klasik.
- Kaymak: Ağır misafir; geldiğinde sofra bayrama döner.
Kapadokya kışında, közlü bir et sofrasının ardından kabak tatlısı; hafifliğiyle de tercih edilir. Tatlı menümüzde mevsiminde yerini alır.
G
Yazar
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
forum
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.