Gavurdağı Salatası: Kapadokya Kebap Sofrasının İncisi

Salatadan Fazlası

Gavurdağı, Gaziantep yöresinin sofraya hediyesidir ve sıradan bir domates salatası sanılması büyük haksızlıktır. Doğru yapılmış gavurdağı, kebabın yanında neredeyse ikinci bir meze gibidir.

Bıçak, Robotun Düşmanı

Gavurdağının bütün kimliği kesimdedir: domates, biber, soğan ve maydanoz robottan değil bıçaktan geçer; küçük ama belirgin küpler halinde. Robotta çekilen malzeme suyunu kaybeder ve ezme kıvamına döner — o artık gavurdağı değildir.

Olmazsa Olmazlar

• Ceviz: İri çekilmiş ceviz, salataya gövde ve yağlı bir derinlik katar.
• Nar ekşisi: Gerçek, katkısız nar ekşisi — tatlı-ekşi omurga budur.
• Sumak ve zeytinyağı: Ölçülü; malzemeyi boğmadan bağlar.

Servis Sırası

Gavurdağı dinlenmeyi sevmez; hazırlandığı saat içinde tüketilmelidir. Kebap siparişiyle birlikte hazırlanır, etle aynı anda sofraya iner. Salatalar bölümümüzde kebabınızın yanına hazır bekliyor.

Kapadokya Salata Tazeliği

Kapadokya salata sofrası, yöre bahçelerinin tazeliğiyle kurulur; Gurme Kebab'da salatalar servisten hemen önce hazırlanır.