Kaşarlı Mantar: Kapadokya Sofrasının Fırından Çıkan İkilisi

İki Malzemeli Mucize

Kaşarlı mantar, ara sıcakların en az malzemeli ama en garantili üyesidir: mantar, kaşar ve tereyağı. Fırının sıcağı bu üçlüyü, kaşığın koptuğu bir güvece dönüştürür.

Mantarın Hazırlığı

Mantar yıkanmaz, nemli bezle silinir — su çeken mantar fırında suyunu salar, güveç çorbaya döner. Dilimler kalın olmalı; ince dilim fırında kaybolur.

Yapım Sırası

• Mantarlar tereyağında, suyunu salıp çekene dek yüksek ateşte sote edilir (tuz en sonda).
• Güveç kaplarına paylaştırılır; isteğe göre bir tutam kekik ve pul biber.
• Üzeri cömertçe rendelenmiş kaşarla örtülür; kaşar kabarıp benekleninceye dek fırınlanır.

Servis Anı

Kaşarlı mantar fokurdarken sofraya gelir; ilk dalış, kaşarın uzama gösterisidir. Yanında sıcak lavaş — güvecin dibindeki tereyağlı suyu paspaslamak için şarttır.

Kapadokya sofrasında ara sıcak faslının sessiz favorisi — menümüzde sıcağıyla.