Künefe Bir Denge Oyunudur
Künefe; tel kadayıfın çıtırtısı, peynirin uzaması ve şerbetin tatlılığı arasında kurulan üçlü bir dengedir. Üçünden biri aksarsa künefe sıradanlaşır.
1. Tel Kadayıf
Kadayıf taze olmalı ve tereyağıyla tek tek telleri ayrılarak harmanlanmalıdır. Yağsız kalan tel kurur, yağı az olan kızarmaz — tereyağı cömertliği künefenin ön şartıdır.
2. Peynir: İşin Kalbi
Künefe peyniri tuzsuz ve eriyince uzayan cinsten olmalıdır; Hatay'ın künefelik peyniri bu işin altın standardıdır. Tuzlu peynir şerbetle kavga eder; uzamayan peynir künefeyi sahipsiz bırakır.
3. Şerbet ve Zamanlama
Şerbet ılık künefeye sıcak değil, sıcak künefeye ılık dökülür ve ölçüsü "ıslatan ama boğmayan" kadardır. Künefe bekletilmez: fırından inişiyle sofraya gelişi arasında dakikalar vardır.
Üzerinde Antep fıstığı, yanında bir top dondurma ya da kaymak — kapanışın şahı budur. Tatlı menümüzde künefe saati her akşamdır.
Kapadokya'da Tatlı Faslı
Kapadokya'da yemeğin kapanışı tatlıyla yapılır; Gurme Kebab'da künefeden sütlaca günün tatlıları sizi bekler.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
