Baklava: Kapadokya Sofrasında Kat Kat Ustalık

Sabrın Kat Kat Hali

Baklava, Türk mutfağının dünyaya en çok açılan tatlısıdır; ama evlerde en az denenenidir. Sebebi basit: baklava, hamuru kâğıt inceliğinde açabilen eller ister. Bir tepsi baklavada kırka yakın kat vardır ve her kat, oklavayla tek tek inceltilir.

İyi Baklavanın İşaretleri

• Katların ayrılması: Çatal değdiğinde katlar yaprak yaprak ayrılmalı; hamurlaşmış baklava, şerbet boğmuş demektir.
• Fıstığın yeşili: Boz fıstık yerine canlı yeşil iç fıstık — hem göz hem damak için.
• Şerbet dengesi: İyi baklava tatlıdır ama bayıltmaz; şerbeti yedirilmiştir, yüzdürülmemiştir.
• Tereyağı kokusu: Margarinle yapılan baklava, kokusundan yakalanır.

Nasıl Yenir?

Gelenekçiler baklavayı çatalla değil, baş aşağı çevirip dille damağa yapıştırarak yer — şerbetin damakta açılması için. Zorunlu değil ama bir kez denemeye değer. Yanında acı kahve, dengenin son taşıdır. Tatlılar bölümüne buyrun.

Kapadokya'da Tatlı Faslı

Kapadokya'da yemeğin kapanışı tatlıyla yapılır; Gurme Kebab'da künefeden sütlaca günün tatlıları sizi bekler.