Kabağın En İyi Kariyeri
Kabak, sebzeler içinde en sessiz olanıdır; ama rendeyle, otla ve kızgın yağla buluştuğunda sofranın en çok kapışılan tabağına dönüşür: mücver.
Suyu Kontrol Etmek
Mücverin bir numaralı düşmanı kabağın suyudur. Rendelenen kabak tuzlanıp 10 dakika bekletilir, ardından avuçla iyice sıkılır. Suyu alınmamış kabak, hamuru sulandırır ve mücver yağda dağılır.
Harcın Dengesi
Sıkılmış kabağa yumurta, az un, beyaz peynir, taze soğan ve bolca dereotu katılır. Un, harcı tutacak kadar olmalı — fazlası mücveri hamurlaştırır. Karabiber ve pul biber, sebzenin tatlılığını dengeler.
Kızartma ve Servis
Kaşıkla kızgın yağa bırakılır, iki yüzü altın rengini alınca süzgece alınır. Yanında sarımsaklı yoğurt — mücverin değişmez eşi.
Et yemeyen misafirlerin de gözdesi olan mücver, menümüzün vejetaryen dostu tabaklarından biridir.
Kapadokya Sofrasında Ara Sıcak
Kapadokya'da sofra ara sıcaksız olmaz; Gurme Kebab'da bu tabaklar fırından ve tavadan indiği an servis edilir.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
