Paçanga Böreği: Kapadokya'da Pastırmalı Ara Sıcak Keyfi

Adı Eğlenceli, Kendisi Ciddi

Paçanga böreği, ara sıcakların en gösterişlilerindendir: çemeni hafifletilmiş pastırma, eriyen kaşar ve közlenmiş biberin çıtır yufkadaki buluşması. İlk ısırıkta sıcak kaşar uzar, pastırmanın baharatı gelir — itirazı olan görülmemiştir.

Doğru Malzeme

• Pastırma: İnce dilimlenmiş, kaliteli pastırma şart. Çemeni tamamen kazımayın; karakter orada.
• Kaşar: Eriyen, taze kaşar — uzamayan kaşar paçangaya yakışmaz.
• Közlenmiş biber: Tatlı közlenmiş kırmızı biber, pastırmanın tuzunu dengeler.

Sarım ve Pişirme

Harç, yufkaya muska ya da rulo şeklinde sarılır; kenarları iyice kapatılır ki kaşar dışarı kaçmasın. Kızgın yağda altın rengine gelene dek kızartılır, dilimlenerek sıcak servis edilir.

Rakı sofrasının klasiği sayılır ama bizde közlü ızgaraların önünde de çok seviliyor — ara sıcaklarımıza bakın.

Kapadokya Sofrasında Ara Sıcak

Kapadokya'da sofra ara sıcaksız olmaz; Gurme Kebab'da bu tabaklar fırından ve tavadan indiği an servis edilir.