Sıcak Lavaş: Kapadokya Sofrasının İlk Misafiri

İlk İzlenim Lavaştan Gelir

Kebapçıda sipariş daha mutfağa yeni iletilmişken masaya gelen o şişkin, buharı üstünde lavaş — aslında bir yemek değil, bir mesajdır: "Fırınımız yanıyor, hamurumuz taze, size hazırız."

Lavaşın Hakkı

Taş fırına yapışan incecik hamur, saniyeler içinde balon gibi kabarır. O kabarcık, içindeki buharın eseridir; lavaş masaya geldiğinde üstüne hafifçe bastırıp buharını salıvermek, bu ikramın küçük ritüelidir. Tereyağı sürülmüş sıcak lavaş ise başlı başına bir başlangıçtır.

Görevleri Saymakla Bitmez

• Haydari ve ezmelerin taşıyıcısı
• Kebabın altında, et suyunu emen gizli ödül
• Dürümün bedeni, saç kavurmanın kaşığı
• Sabırsız midelerin ilk tesellisi

Lavaş bayatlamayı bekleyemez; soğuyan lavaş görevden alınır, yenisi gelir. Fırınımızdan masanıza saniyeler içinde — sofranızı ayırtın, ilk misafiriniz lavaş olsun.

Kapadokya'da Sofraya Başlarken

Kapadokya sofrasına doğru başlamak isteyenler için Gurme Kebab'ın başlangıç menüsü; sıcak lavaşıyla, çorbasıyla hazır.