Kapadokya Meze Kültürü: Sofranın Açılış Perdesi

Meze Acele Sevmez

Meze, adı üstünde "tat" demektir; doymak için değil, tadına varmak için vardır. Sofraya ilk gelen tabaklar olarak sohbetin ritmini kurar, ana yemeğe giden yolu döşer.

Soğuk Mezelerin Klasikleri

• Haydari: Süzme yoğurdun sarımsak ve naneyle koyulaşmış hali; kaşığı dik tutmalı.
• Közlenmiş patlıcan: Közün dumanını içine çekmiş patlıcan, zeytinyağıyla buluşunca mezelerin sultanı olur.
• Acılı ezme: Kebap sofrasının olmazsa olmazı; domatesin tatlılığıyla biberin ateşi arasındaki ince denge.
• Muhammara: Cevizli, biber salçalı bu Antakya klasiği, lavaşla aralarında özel bir bağ kurar.

Meze Adabı

Meze paylaşılır — herkesin önüne ayrı tabak konsa da kaşıklar ortadaki tabaklarda buluşur. Sıralama da önemlidir: önce yoğurtlular ve ezmeler, ardından zeytinyağlılar, en son sıcak başlangıçlar. Lavaş ve sıcak pide, mezenin en sadık yol arkadaşıdır.

Meze tabaklarımız mevsimine göre yenilenir; günün çeşitlerini menümüzden inceleyebilirsiniz. Tavsiyemiz: masaya çeşit çeşit söyleyin, herkes herkesinkinden tatsın.

Kapadokya Meze Sofrası

Kapadokya meze kültürü paylaşmak üzerine kuruludur; Gurme Kebab'ın meze tabakları da tam ortaya, sohbetin yanına gelir.