Sabah: Pazar ve Hazırlık

Mutfağımızın günü, siz daha kahvaltıdayken başlar. Sabahın erken saatlerinde günün etleri kontrol edilir, sebzeler yerel üreticilerden teslim alınır. Et ustamız günün kesimini yapar; marineler hazırlanır, hamurlar yoğrulur, çorbalar kısık ateşe oturur.

Öğle: İlk Servis Telaşı

Saat on ikiyi geçince ocaklar tam kapasite çalışır. Pide fırını harlanır, ızgara közü kıvamını bulur. Mutfakla salon arasında kurulan ritim, dışarıdan karmaşa gibi görünse de aslında yılların alışkanlığıyla işleyen bir orkestradır.

Akşam: Közün En Güzel Saati

Akşam servisi bizim için günün finalidir. Testi kebapları saatler önce fırına girmiştir; tam misafirin sofraya oturduğu saatte kıvamını bulur. Salonda gülüşmeler, mutfakta tabak sesleri... Bir restoranı ayakta tutan şey tam olarak budur: aynı anda yüzlerce küçük detayın doğru gitmesi.

Gece: Yarına Hazırlık

Son misafirimizi uğurladıktan sonra mutfak baştan aşağı temizlenir, eksikler not edilir, yarının listesi çıkarılır. Çünkü iyi bir gün, bir önceki gece hazırlanır.

Bu ritmi yerinde görmek isterseniz kapımız açık — masanızı ayırtın, gerisini bize bırakın.