Güvecin Tam Zıttı, Ama Aynı Aile
Ağır ateşin sabırlı yemeklerinden sonra saç kavurma, mutfağın hızlı ve atak tarafını temsil eder: kızgın demir saç, küçük doğranmış et ve dakikalarla ölçülen pişirme.
Hızın İçindeki İncelik
Saç kavurmanın aldatıcı bir basitliği vardır. Et küçük ve eşit doğranmalı; saç, eti koyduğunuzda cızlatacak kadar kızgın olmalı. Et önce kendi suyunu salar — usta o suyu uçurur, sonra yağda kavurmaya bırakır. Biber, domates ve soğan tam bu noktada katılır; sebzeler diri kalmalı, ezilmemelidir.
Sacın Sofradaki Hali
Saç kavurma, piştiği saçla sofraya gelirse keyfi ikiye katlanır: altında közü, üstünde buharı, yanında taze lavaşı. Lavaşa sarıp yemek serbest; hatta tavsiye edilir.
Cızırtısını duyduğunuzda dayanamayacağınız yemeklerdendir — ana yemekler menümüzde sizi bekliyor.
Kapadokya Ana Yemek Sofrası
Kapadokya'da ana yemek demek; testi, tandır ve köz demektir. Gurme Kebab'ın ana yemek menüsünde üçü de usulünce pişiyor.
Gurme Kebab
Gurme Kebab ekibi — Anadolu mutfağı, ızgara kültürü ve şefin köşesi yazıları.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu siz yazın.
