テスティケバブとは？
テスティケバブ（壺焼きケバブ）は、カッパドキアを訪れる人の「絶対に食べたい」リストに必ず入る料理です。その名は、調理に使う小さな素焼きの壺「テスティ」に由来します。肉と野菜は水を加えずに、この壺の中で自らの蒸気で何時間も煮込まれます。その結果、口の中でとろける肉、野菜の旨みがしみ込んだ濃厚なソース、そして忘れられない食卓のひとときが生まれます。
アヴァノスの土から食卓へ
壺は、カッパドキアの陶芸の中心地アヴァノスで、クズルウルマック川の赤土から手作りされています。土は熱をゆっくり均一に伝えるため、壺で調理した料理は旨みを逃さず柔らかく仕上がります。何世紀にもわたりブドウの収穫期や結婚式、客人をもてなす食卓で作られてきたこの料理は、地域の食文化の象徴です。
Gurme Kebab ではどのように作られますか？
- 下準備： 角切りの肉または鶏肉を、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、バターとともに素焼きの壺に入れます。
- 密封： 蒸気が逃げないよう、壺の口を生地でしっかりと封じます。
- 調理： 封をした壺を炭火または石窯で最低3〜4時間じっくり煮込みます。
- サービス： 壺は密封されたままテーブルに運ばれ、目の前で開封されます。ラヴァシュ（薄焼きパン）またはピラフとともにお召し上がりください。
ミートかチキンか？
肉のテスティケバブは、濃厚で伝統的な味わいの定番メニューです。赤身肉がお好きな方には、まさにカッパドキアならではの体験です。 チキンのテスティケバブ は、より軽やかな味わいで、お子様連れのご家族や赤身肉を召し上がらない方に最適です。迷ったら、1つずつ注文してテーブルでシェアするのがおすすめです。
テーブルでの開封：ささやかなセレモニー
テスティケバブ（壺焼きケバブ）の魅力は、味わいだけでなく、お出しする瞬間にもあります。封をした熱々の素焼きの壺がテーブルに運ばれ、生地のふたを開けると、立ちのぼる湯気とバター風味の野菜の香りがテーブル中に広がります。多くのお客様が思わずスマートフォンを手に取る瞬間で、カッパドキア旅行で最もシェアされる写真のひとつです。お子様にとっても忘れられない体験になります。
一緒に楽しみたい料理
テスティケバブ（壺焼きケバブ）はそれだけで食べごたえのあるメイン料理です。添えられるラヴァシュやライスで、ソースを最後の一滴まで楽しめます。さらに充実させるなら、季節のサラダ、エズメやハイダリなどのメゼ、温かいレンズ豆のスープがよく合います。食後はキュネフェや焼きライスプディングで甘い締めくくりをどうぞ。
ご家族・グループの方に
当店ではハラールでない食材は一切使用せず、アルコールも提供していないため、ご家族で安心してお食事いただけます。広々とした客席で、ツアーグループ、ご家族の集まりやお祝いの席のために複数の壺を同時にご用意できます。大人数の場合は、予約フォームに人数をご入力いただくだけで、ご来店時間に合わせて厨房が壺を火にかけます。
事前予約をおすすめする理由
テスティケバブは数分で作れる料理ではなく、何時間もの調理が必要です。ご予約時にテスティケバブをお選びいただくと、厨房で事前に準備を始め、ご来店時にお待たせすることなくお出しします。特にディナーや大人数のグループでは、事前のご予約をおすすめします。
Gurme Kebab はギョレメ中心部のミュゼ通りにあります。妖精の煙突を巡った一日の締めくくりに、テスティケバブがお待ちしています。
