肉のテスティケバブ：カッパドキアの定番の味
カッパドキアで「テスティケバブ」といえば、まず赤身肉を使ったクラシックなレシピが思い浮かびます。何世紀にもわたりブドウの収穫祭や結婚式、家族の祝いの席で作られてきたこの料理は、地域の食文化の象徴となっています。Gurme Kebabでは、この伝統に忠実に、ハラールの肉を使ってミート・テスティケバブをお作りしています。
中身は？
角切りの赤身肉を、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクとともにアヴァノスの土で作られた素焼きの壺に入れ、バターをのせます。水は一切加えず、肉と野菜は素材の水分だけで煮込まれます。そのため肉のテスティケバブは、濃厚なソースとフォークでほぐれるほど柔らかい肉が特徴です。
時間かけてじっくり調理
壺の口を生地で封じ、炭火または石窯で最低3〜4時間じっくり煮込みます。この長時間の調理により、赤身肉は繊維がほぐれるほど柔らかくなり、バターと野菜の旨みがしみ込みます。調理に時間がかかるため、ご予約時に肉のテスティケバブを選んでいただくことをおすすめします。ご到着前に厨房で準備を始められます。
テーブルでお出しします
ミートのテスティは密封されたままテーブルに運ばれ、目の前で開封されます。湯気が立ちのぼる中、壺から肉を大皿に移し、ラヴァシュ（薄焼きパン）またはライスとともにお出しします。エズメやハイダリなどのメゼ、季節のサラダとの相性も抜群です。
こんな方におすすめ
食べごたえのある濃厚な伝統の味をお求めの方や、初めてカッパドキアを訪れて「本物のテスティケバブ」を味わいたい方には、肉のテスティがおすすめです。より軽い味わいがお好みなら、チキンのテスティケバブもぜひご覧ください。
Gurme Kebab はギョレメ中心部のミュゼ通りにあります。
